Risotto: Das perfekte Risotto milanese braucht Safran für die gelbe Farbe und den typischen Geschmack und Arborioreis
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Risotto alla Milanese: Ein goldener Genuss
Die Zutaten für 2 Person:
Einfache Zubereitung, Dauer 35 Minuten
- 200g Risottoreis, wir empfehlen Arborio
- 100ml Weißwein
- 1 EL Safranfäden oder 1 Döschen Safran
- 1 Schalotte
- 400ml Gemüsebrühe heiß!
- 50 g kalte Butter
- 50 g Grana Padano Classico
- Peffer
Zubereitung
- Safran vorbereiten: Zuerst Safranfäden in einem kleinen Gefäß mit heißem Wasser übergießen und beiseite stellen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
- Zwiebel vorbereiten: Währenddessen eine Zwiebel schälen und fein hacken.
- Zwiebel und Reis anschwitzen: In einem Topf einen Esslöffel Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie durchsichtig werden. Anschließend den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Risotto kochen: Nach und nach heiße Brühe hinzufügen und das Risotto unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Der Reis sollte am Ende noch etwas Biss haben. Zum Schluss den Safran hinzufügen und unterrühren.
- Vor dem Servieren rührst du die restliche Butter unter, den Grana Padano reibst du in dein Risotto, mit Salz abschmecken - und Buon appetito!
Perfektes Risotto – So gelingt's!
Für ein unwiderstehlich cremiges Risotto ist die Wahl der Reissorte entscheidend. Setze auf meine Lieblingssorte Arborio, die reich an Amylopektin ist. Diese Stärke macht den Reis schön klebrig und sorgt für die typische Cremigkeit.
Beim Kochen ist das Geheimnis, dass du die Brühe schrittweise hinzufügst und fleißig rührst. Durch das Rühren reiben die Körner aneinander, setzen Stärke frei und verwandeln sich in eine glatte, cremige Köstlichkeit.