Original Spaghetti Carbonara

Die Zutaten für 1 Person:

Die Mengenangaben lassen sich problemlos multiplizieren, um mehr Portionen zuzubereiten.

100 g Spaghetti

1 Eigelb

1 Ei

70 g mittelalter Pecorino und Parmesan (gemischt)

50 g Pancetta (2 mm dick)

Nudelwasser

gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Spaghetti kochen: Beginne damit, die Spaghetti gemäß der Anweisungen auf der Verpackung in gesalzenem Wasser zu kochen, bis sie al dente sind.

2. Pancetta braten: Während die Spaghetti kochen, starte mit dem Braten des Pancettas. Achte darauf, die Hitze auf mittlere Stufe zu stellen. Das Ziel ist es, dass ein Teil des Fetts austritt, ohne dass der Speck zu knusprig wird. Ein paar goldbraune Stellen sind ideal.

3. Ei-Pecorino-Parmesan Mix vorbereiten: In einer separaten Schüssel mische das Eigelb, das ganze Ei, den frisch geriebenen Parmesan und Pecorino und eine Prise schwarzen Pfeffer. Da ich am Ende gerne noch frisch gemahlenen Pfeffer über die Pasta streue, bin ich an dieser Stelle eher zurückhaltend mit dem Pfeffer. Du kannst auch nur Pecorino oder Parmesan für das Rezept nehmen, aber wir zu Hause mischen immer.

4. Nudeln und Speck kombinieren: Sobald die Spaghetti fertig sind, hebe sie mit einer Pastazange aus dem Wasser und gib sie direkt in die Pfanne zum Speck. Wichtig: Das Nudelwasser nicht wegschütten, da wir es noch benötigen.

5. Sauce fertigstellen: Jetzt den Herd ausschalten und unverzüglich die Ei-Pecorino-Parmesan-Mischung zu den Nudeln geben. Schnell handeln: Umrühren und etwa 50 bis 100 ml des Nudelwassers hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erzeugen. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, damit sie gut an den Spaghetti haftet.

6. Anrichten und servieren: Die fertigen Spaghetti Carbonara auf einem Teller anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.