Pane Guttiau aus Sardinien alla Cipolla 250g

Pane carasau zu backen, ist ein aufwendiger Prozess. Die Zutaten sind Hartweizenmehl, Hefe, Wasser und Salz. Zunächst wird die Hefe in warmem Wasser aufgelöst, mit dem Hartweizenmehl vermengt und anschließend geknetet. Dieser Teig wird dann ausgewalzt und erneut geknetet – mehrmals. Danach lagert der Teig an einem dunklen Ort, damit er gärt. Ist er aufgegangen, wird er wieder ausgerollt und in runde Scheiben geschnitten. Diese Scheiben müssen dann zweimal gebacken werden – bis das hauchdünne, knusprige Pane carasau den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.

In der Küche erweist sich das sardische Hirtenbrot als äußerst vielseitig: Sie können es zu Antipasti oder auch zu Hauptgerichten reichen. Kurzes Eintauchen in Wasser weicht das Pane carasau etwas auf, dann lassen sich Käse oder Wurst darin einrollen.