Pecorino Primo Sale und Pfeffer ca.800g

Primosale ist ein Käse mit einer sehr alten Geschichte, die ersten Zeugnisse stammen aus dem 9. Jahrhundert v. Die erste Produktionsphase beginnt mit der Verarbeitung von Schafsvollmilch, die auf eine Temperatur von 37 °C erhitzt wird, der anschließend das Lamm Lab zugesetzt wird. An diesem Punkt fahren wir mit der Herstellung des Quarks fort und es dauert ungefähr eine Stunde.
Die Mischung wird einige Minuten ruhen gelassen und dann von Hand geknetet, damit die Molke vollständig entfernt wird. An dieser Stelle gehen wir zum Kochen des Quarks über. Zum Schluss wird der Käse mit trockenem Meersalz gesalzen und für eine Würzung von etwa einer Woche ruhen gelassen.