Pecorino Primo Sale Bianco ca. 800g

Pecorino siciliano: Sizilianischer halbgekochter Hartkäse aus Vollmilch von Schafen nach einer Reifezeit von nicht mehr als 15 Tagen. Bei der Herstellung werden pasteurisierte Schafsmilch, die auf + 37 ° / + 40 ° C abgekühlt ist, mit Milchfermenten und Lab in Pasten form versetzt, um die Koagulation der Milch und damit die Bildung zu erleichtern Quark. Letztere wird dann zerkleinert und in zylindrischen Körben gesammelt, von Hand gepresst und mit Molke bei 85 ° C bestreut: das Tempern; Die Körbe werden dann ruhen gelassen und umgedreht, um die Entsorgung der restlichen Molke zu erleichtern. Wenn wir den Käse in die Körbe legen, fügen wir dem Teig je nach der Art des Pecorino, den wir erhalten möchten, eine bestimmte Füllung hinzu. dann werden die so erhaltenen Formen trockengetrocknet und etwa zwei Wochen lang raffiniert; dann werden sie vakuumverpackt.