Pizza - Von Neapels Straßen zur weltweiten Beliebtheit

Stell dir vor, du schlenderst durch die belebten Straßen Neapels, umgeben von den Düften frisch gebackener Pizzen. Was heute als weltweites kulinarisches Symbol gilt, begann hier, in den engen Gassen dieser italienischen Stadt, als einfaches Gericht für die Armen.

Die Pizza - ursprünglich ein Fladenbrot

Im 18. und 19. Jahrhundert war Neapel eine pulsierende Hafenstadt, bekannt für ihre große Anzahl an armen Einwohnern, den Lazzaroni. Diese Menschen brauchten eine schnelle, nahrhafte und vor allem preiswerte Mahlzeit. Während meiner Recherche konnte ich keine spezifischen Informationen darüber finden, wie genau die armen Bevölkerungsschichten in Neapel an Tomaten kamen. Es ist jedoch anzunehmen, dass sie diese vielseitige Frucht in kleinen Gärten anpflanzten, die auch in bescheidenen Verhältnissen möglich waren.

Die Tomate, die sich im mediterranen Klima Süditaliens gut anpasste, wurde wahrscheinlich zu einem wichtigen Bestandteil ihrer Ernährung. Sie bot eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, ihre Mahlzeiten, insbesondere die Pizza, schmackhafter zu machen. Neben Tomaten könnten sie auch anderes verfügbares Gemüse oder einfachen Käse als Belag verwendet haben, abhängig von dem, was gerade verfügbar oder erschwinglich war.

Wie die Pizza Margherita zu ihrem Namen kam

Es gibt eine wirklich tolle Geschichte, die erzählt, wie aus dem Armeleuteessen Pizza eine der beliebtesten Mahlzeiten weltweit wurde. Im Jahr 1889 kam Königin Margherita auf einen Besuch nach Neapel. Um ihr etwas ganz Besonderes und typisch Italienisches zu bieten, wurde eine ganz besondere Pizza serviert. Diese Pizza war mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegt – die Farben der italienischen Flagge. Diese Kreation wurde später als Pizza Margherita bekannt, benannt nach der Königin, die in den Genuss dieser wirklich typisch italienischen Mahlzeit kam und sicher mehr als begeistert war.

Diese Begegnung zwischen der Königin und der Pizza symbolisiert einen entscheidenden Moment in der Geschichte der Pizza. Sie markiert den Übergang von einem einfachen Gericht, das auf den Straßen Neapels verkauft wurde, zu einem kulinarischen Symbol Italiens, das heute auf der ganzen Welt geliebt wird. Die Pizza Margherita steht nicht nur für die Einfachheit und den Reichtum der italienischen Küche, sondern auch für ihre Fähigkeit, Menschen aller Gesellschaftsschichten zu begeistern.

Doch die Reise der Pizza endete nicht in Italien. Mit den italienischen Einwanderern im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert begann sie ihre Reise über den Atlantik. In den USA, besonders in Städten wie New York und Chicago, fand sie schnell Anklang und wurde zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Esskultur. Die Pizza, einst ein einfaches Gericht der Armen in Neapel, wurde zu einem globalen Phänomen, das die Herzen und Gaumen von Menschen auf der ganzen Welt eroberte.

Die Pizza als immaterielles Kulturerbe der UNESCO

Die Technik des Pizzateig-Drehens durch die Luft, meisterhaft ausgeführt von Pizzabäckern – den Pizzaiolos –, ist ein faszinierender und essentieller Aspekt der Pizzaherstellung. Diese Technik ist ein visuelles Spektakel und ein Bestandteil der Pizza-Kultur und -Herstellung.

Gleichmäßige Dicke für die perfekte Kruste

Das Drehen des Teigs in der Luft ist entscheidend, um ihm eine gleichmäßige Dicke zu verleihen. Diese Technik ist besonders wichtig für die Herstellung der dünnen, knusprigen Kruste, die für die neapolitanische Pizza charakteristisch ist. Das sagen zumindest die Pizzaiolos, die durch das geschickte Drehen und Wenden des Teigs in der Luft eine perfekte Gleichmäßigkeit erreichen, die mit herkömmlichen Methoden wie dem Nudelholz schwer zu erzielen ist. Tatsächlich wird die Kunst des Pizzadrehens von Generation zu Generation weitergegeben. In jedem Fall erfordert es sehr viel Übung, bis vor den Augen der staunenden Gäste ein Pizzaboden entsteht.

UNESCO-Anerkennung

Die Kunst des neapolitanischen "Pizzaiuolo" wurde tatsächlich von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Diese Anerkennung erfolgte im Jahr 2017 und würdigt die traditionellen Fähigkeiten und Techniken, die in der Herstellung der neapolitanischen Pizza zum Ausdruck kommen, einschließlich der spektakulären Technik des Teigdrehens durch die Luft.

Man kann sagen, dass die Anerkennung eine Wertschätzung der kulturellen Bedeutung der Pizzaherstellung in Neapel ist. Es geht dabei aber nicht nur um die Zubereitung der Speise selbst, sondern auch um die Gemeinschaft und Traditionen, die sich um die Kunst des Pizzabackens gebildet haben.

Aaah, die beste Pizza macht Mamma. Der Teig aus traditionellem italienischen Mehl, bestrichen mit einem aromatischen Tomatensugo und bedeckt mit schmelzendem Mozarella – einfach himmlisch.

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Dein Andreas Berardi